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6095.com曾称霸上海滩,保罗酒楼传奇老板去世,老

2019-11-04 21:59

原标题:曾称霸上海滩,保罗酒楼传奇老板去世,老派本帮菜的江湖寂寞了

6095.com 1其实以下的12间上海菜馆子,也不能说是“推荐”。一直以来都很害怕“推荐”二字所担当的责任,尤其是“推荐”后面又跟了“餐馆”二字,这真的比介绍对象还让人伤脑筋。

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原因是,如果你是我很了解的朋友,平时我就知道你喜欢的风格,讨厌的路数,那我会比较有把握提一点建议。但面对大众,这事情就很难了。

-上海-

过年的时候在京都,跟一个家庭餐馆的老爷爷聊天。他说,我不喜欢那种媒体做出来的“餐馆推荐”,很困扰。有很多人,并不适合这里的口味,看了报道之后特意来了,最后他吃得不满意,我招待得也不满意。但这样的双方都感到失败的心情是因为什么呢,就是因为那种写得很草率的“餐馆推荐”啊。

保罗的老板过世了,然而酒楼,却似乎并没有什么改变。

我很同意这样的观点。所以在这一篇里,你不用当它是推荐,就当我讲故事好了。因为,这真的是带着我私人情感的12间上海菜。

前几天,我忽然被一则保罗酒楼老板强老头离世的消息刷了屏。

老吉士

有人说,强老头一辈子身家上亿,坐拥富民路上3条弄堂的洋房。他开豪车买名牌,过够了奢靡的人生。

6095.com 3前几天去上海出差,一个人去老吉士吃个中午饭。满座,只得一张小桌子。八宝辣酱端上来的时候,老板娘(不知道是不是真的老板娘,总之员工叫她老板娘)挤过来说,我也要吃中饭了,坐你对面可以伐。遂聊,基本都是她来发问:“侬一个上海宁做撒去北京啊?”“炒酱里花生脆不脆?”“侬爸爸姆妈勿帮侬带小宁?”“绿叶菜侬也不点一只额?”感叹上海的叔叔阿姨们,人同此心,人同此心。

也有人说,发财不假,但他的勤俭丝毫没变。不但穿布鞋,用老人机,就连卫生纸多一厘米少一厘米,都要算得清清楚楚。

6095.com 4我喜欢他们天平路的老店,令我无端想到巴黎有一间我也很喜欢的小馆子Benoit。每次去必点的是土豆色拉(完全是家里做的味道)、笋干红烧肉、黄油花雕煎桂鱼、菜肉馄饨。他们家的八宝辣酱里面加了小小粒的年糕,也很让人心动。

众说纷纭下,也不知谁说的是真,谁说的是假。

地址:上海徐汇区天平路41号 电话:021-62829260 营业时间:11:00-00:00(14:30午间停业休息)6095.com 5朵馥苑

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事实上,抛开老强头的“传奇人生”不讲,单说保罗酒家就有着不少话题。

当他们家还在昭化路镇宁路的时候,我很喜欢也经常去。其实是很简陋的环境,但桌子椅子都有一种小时候被带去吃喜酒的老式酒楼的想要刻意洋化的喜洋洋感,这大概真的只有在上海长大的孩子才能领会。总之我没怎么点过他们家的红烧肉,但一定会点他们家的葱油鸡,那真是一盆油光水滑且挑不出毛病来的葱油鸡,以至于有时候走路路过的时候,明明不饿,也会进去打包一份葱油鸡。搬到名都城之后,我去过一次,食物味道没变,但窗外没有小小的街了。是以,后来也就没去过。

这次老板过世的消息,更让好几代上海人都同时陷入了集体回忆的风潮中。

地址:上海长宁区古羊路1129号名都城俱乐部2楼 电话:021-52371587 营业时间:11:00-22:00

然而,发完朋友圈之后,有多少人会真的频繁光顾这间老的上海酒楼?如今的保罗还和以前一样人满为患吗?老板是真的有如此反转的身价和生活习惯吗?

6095.com 8茂隆餐厅

带着这样的疑问,我们实地去探访了一番。一圈问下来,发现和想象中大不相同。

6095.com 9我出的第一本关于食物的杂文集子,在第二版的时候用了朋友拍的茂隆的餐厅内景,做封面。这并不是一张最好的照片,茂隆显然也不是一家很好说话的餐厅,但不知为什么,那一刻竟然觉得它宛若八十年代初上海人家的普通装修内室,很能代表我的内心。

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懂得审时度势

我的内心是喜欢这样的家庭餐馆的,因为招待不了多少人的锅灶,反而会给我安全感。至少他家的红烧肉,是方方正正大义凛然的;他家的熏鱼和酱鸭,并不像很多大本帮馆子一样,为了描摹本帮菜的浓油赤酱,凭空生出了很多诡异的黑红色甜酱汁。当然,如果他们家不用排队,以及阿姨不会那么凶的骂人,我会去得更多一点咯。(摄影 by @jojo_Cheung)

让强老头拥有了人生的第一桶金

地址:上海卢湾区进贤路134号 电话:021-62561167 营业时间:24小时营业6095.com 12金锚传菜

“强老板啊,过完年没多久就走了。”隔壁烟杂店的老板娘告诉我,“也不知道是谁又提起来,搞得全城沸沸扬扬的。”

一只里面放了炖得酥烂的鸡肫鸡肝鸡心的花雕鸡,已经足够构成我要一去再去金锚的理由。他们家的菜都让人有种酣畅淋漓感,就算冷盆里的清酒鹅肝加姜片、菠萝色拉及青豆泥,也不会以精致的形态做开场白,而是高调地打响“我要大吃一顿”的前奏,最后把一晚白饭,扑在花雕鸡的汤底里,金灿灿地预示着第二天又要胖两斤的节奏。6095.com 136095.com 14在金锚吃得最多的一次,是跟韩良露姐姐及其先生在一起,听她一边吃一边说,哪件事都不耽误。想一想,韩良露姐姐也已经去世一年了,刚好一年。(摄影 by @Mirr月牙刀)

做了10年的老邻居,烟杂店老板娘对强老板再了解不过:“他啊,就是对自己要求太高,一辈子都没享受过,挺苦的。”

地址:上海长宁区新华路543号新华大厦1楼 电话:021-52581097 营业时间:11:00-22:006095.com 15甬府

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6095.com 176095.com 18近一年来,我个人最喜欢的餐馆,每次回上海必吃。然而,这又并不是一间上海菜馆,而是地道宁波菜的馆子。话说,作为浙江籍上海人,宁波菜什么的,早已深深混入自家食物的血液,于我来说,没有什么是正宗上海菜。如果一定要说儿时味道,那就是混杂了湖州菜宁波菜绍兴菜上海菜以及一丢丢海派西餐风味的家庭料理。在这里,可以尽情吃到炝蟹、笋夫菜烤目鱼、苔条黄鱼、烤菜炒年糕、猪油黑洋酥年糕块等熟悉到不得了的菜。下次你们要约我,还请约在这里。

保罗酒楼的包厢

地址:上海卢湾区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼 电话:021-33566777 营业时间:11:00-21:006095.com 19古北状元楼

保罗酒楼能红,除了刚好赶上经济腾飞的好时代和强老头审时度势的做事习惯有着不可分割的关系。

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最早的时候,裤兜里只有几块钱的强老头,在路边摆了一个专门修脚踏车的滩头。

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路过的行人车子掉了链子、扎了车胎,都会来找他修。

6095.com 22想要夏天完整,就要去状元楼吃一顿糟货。糟鸡糟肉糟门腔糟肚子糟带鱼,以及千万别忘了点糟毛豆配冰啤酒。其实在成年之前我很少去外面餐馆吃糟货,基本上都是家里人自己买了糟卤自己糟。但这几年,也不必煽情说老人们都糟不动了,实际上就是根本懒得糟。去状元楼点了一桌子糟货,之后想要买糟卤,服务员阿姨看着我说:“侬就来切切就好了。”

那个年代修自行车的师傅,如今大多已经和自行车一起退出了市场。但强老板很懂得抓住机会和顺应市场,积累了一些经验后,便改行修了汽车。

地址:上海长宁区古北路460号电话:021-623376956095.com 23联谊餐室

修了段时间后,他发现差头(汽车)司机们每次跑来修轮胎,都想找个地方歇歇脚头再吃个便饭。

6095.com 24家里最早的老房子在茂名南路上,是以从小亲戚聚会就吃这家。各种红白喜事也选在这家,几年前有一天随便想带父母吃个饭,说去联谊餐室吧,我爸死都不肯去,因为在他记忆中,这就是个老长辈去世要在那里吃豆腐饭的地方。

于是,强老板决定再次转行,他立马把门口的小房子盘了下来做餐饮。

但,其实我满喜欢他们家的菜,比如他们家熏鱼,端上来是热的,外酥里嫩,味道也调得咸甜正好(我实在吃不了很甜的熏鱼,不要以为上海人都要吃那种跟蜜汁一样的熏鱼)。

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又比如他们家的田螺塞肉,不是每个季节有,但是只要点到,那肥美又爽口的滋味,就不会让你失望。

五光十色的霓虹灯,是当年保罗的标志性招牌

6095.com 26还有一道黄油布丁,那是老上海人婚礼上经常会用的一道甜点,很大个儿的,外面是发糕和蛋糕的混合体,里面是豆沙馅,但是满满的黄油香,现在貌似已经吃不着了。6095.com 27以及他们家最著名的大黄鱼棒打小馄饨汤,从菜龄来说,是一道新菜,但受欢迎程度远远超过了各种老派的菜式,不过最近也经常点不到,因为都会提前卖光,残念。(摄影 by @尼好安小静)

别人的馆子都是老实地在炒本帮菜,他偏偏要创出新花样。

地址:上海卢湾区茂名南路132号乙 电话:021-64458999 营业时间:11:00-21:00

在他的店里,油条里面要夹肉,还得裹上厚厚的酱汁,茄子吃法也很花式,底下不仅裹着生菜,还要卷进面皮里一起吃。

6095.com 28老夜上海

习惯了海派生活的上海人,当年看到这样的融合菜,都觉得既正宗又不乏创新。

锦江饭店曾经有一个“半地下一层”,像教堂一样的高圆顶和面向马路的彩绘玻璃窗,光线不咸不淡,服务不温不火,坐着吃饭有种别样的舒适和安全感。你可以说,某种程度上它是间“高级”餐厅,但它的体面中又透着家常和素朴,就是一间各种分寸都拿捏得很好的上海菜。

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最喜欢的是他们家的核桃冰糕,别处吃不到。一度停牌,现在又有了。

就是这样一小步一小步地迈,从只有20平米的街边小炒直到渐渐初具规模,他一共用了10年的时间。

6095.com 30但是最大的遗憾是,他们在大约八九年前,从半地下一层搬到了锦江饭店锦北楼上,可以眺望远方,却没了昔日的味道。

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真的很遗憾,不是假遗憾,因为我就是在那里被求婚的啊。(摄影 by @管家的日子)

1992年,强老头买下了富民路上一座30年代的洋楼,那2层欧式的大楼,在法国梧桐的掩映下, 愈发看着摩登又时髦。

地址:上海卢湾区茂名南路59号老锦江饭店北楼11-12楼 电话:021-647263866095.com 32绿波廊

也是从那时候开始,保罗酒楼开启了它的黄金时代。

6095.com 33(摄影 by @某女士陶)

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曾几何时,那里是我外公请客的指定地点。因为对小孩子来说,请客的菜式都有点正式,有点boring,所以很久以来,我其实对绿波廊无感,觉得他家仅是菜做得中规中矩而已。

风雨飘摇中的保罗酒楼

后来移居北京,回上海请人吃了几次饭(请客对象都是非上海人所以要求是地道本帮菜),上海老饭店、德兴馆什么的试了好几家,转一圈回来,才明白绿波廊真是经得起各种考验。

从外面看,红砖瓦砌成的保罗酒楼,尽显浓浓的欧式风情。

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风雨飘摇中,它见证了1990年到2010年,最辉煌的20年。

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无数海内外的客人,都把公司宴请,新年聚会和招待朋友放在了保罗酒楼的包房里。

6095.com 37(摄影 by @爱吃面条的王胖子)

即使是工作日,来这儿吃饭的客人,仍然是人来人往,川流不息。

八宝鸭的功夫、油爆虾的底子,生爆鳝背和红烧甩水的味道之正。以及各种点心都值得一试。萝卜丝饼、眉毛酥、桂花拉糕、小笼馒头。如果去老城隍庙,与其去挤那些人满为患的名小吃,还不如到绿波廊,定定心心吃顿饭,多尝几款点心。

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地址:上海黄浦区老城隍庙内豫园路115号 电话:021-63280602 营业时间:11:00-14:00 17:00-20:00

家住富民路附近的80后阿宝,回忆起保罗,总能滔滔不绝地说上一会:“保罗酒楼,那是阿拉以前谈朋友去的地方。”

6095.com 39保罗酒楼

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6095.com 41小小一间的保罗酒楼,尽显上世纪九十年代上海菜的布尔乔亚风的假装感伤的用力洋气。好了,这句话听不懂也没关系,但保罗确实是我们这代人,如果你读初中高中时刚好住在静安区,如果你放学之后没人管你,可以出门逛逛,节假日还可以约同学朋友外出吃个小餐馆什么的,那么保罗应该会是一个让你感觉“长大了”的就餐地点。

一走进大厅,就能明显感受到70、80年代“复古”的欧式风格:雕了花的木椅、盘旋而上的欧式扶梯和熠熠生辉的水晶吊灯。

6095.com 42(摄影 by @MrMrCurry_always)

每一个物件仿佛都在诉说着这些年的故事。

高中和大学时代,我经常跟小小友人们相约在保罗酒楼,因其在当时看来时髦新派,现在来说则fusion得有点老派的菜式。瑞士小牛排、海鲜油条卷、浇满了美乃滋的色拉、还有看上去很厉害的核桃酥。

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6095.com 446095.com 456095.com 46(摄影 by @榕十三)

阿宝说,“每次一进去,我就会看到巨大的透明玻璃柜里装着生猛鲜活的大海鲜,阿姨会一边招呼你进来,一边喊着,‘河虾要吃伐啦,最近很新鲜的。’ ”

其实现在吃起来还是挺不错的。另,现在保罗在老店旁装修出一个房子,依然是走在时代尖端,感伤而洋气着的新店啊!

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