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拍《人生一串》,“下饭”是硬指标

2019-11-04 21:59

原标题:过命的烤串

高分纪录片剧组揭露拍摄幕后;选址靠碰:从来不用评分软件;拍摄靠等:半分钟镜头拍3小时拍《人生一串》,“下饭”是硬指标

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很多人没想到世界杯期间忍住的啤酒和夜宵,竟败给了一部“深夜放毒”的纪录片。近期,讲述市井烧烤文化的纪录片《人生一串》在哔哩哔哩网站一经开播,便凭借单刀直入的味蕾刺激、接地气的幽默解说迅速火遍全网,评分达8.9分。

观看B站美食纪录片《人生一串》的体验是这样的:新疆烤羊肉店主阿布都即将烤肉,旁白念得毕恭毕敬:“现在请阿布都开始他的表演。”讲到东北烤扑棱蛾子,旁白风格穿越成了《动物世界》,“如果时间倒转,在他们还是青虫的时候,能否度过一个远离烧烤的童年呢?”一阵弹幕如子弹般齐刷刷地帮蛾子回答,“不能,不存在的。”看《人生一串》,必须得配合弹幕服用,不然至少损失一半乐趣。

《人生一串》总制片人王海龙、总导演陈英杰以及第三集分集导演兼制片张岳明在接受新京报独家专访时坦言,烧烤是中国人最熟悉的食物之一,但随着城市化加剧,特色烧烤摊正逐渐消失在大众视野,因此他们想通过纪录片的形式,为烧烤爱好者留下些许念想,“《舌尖上的中国》为美食类纪录片打开了创作空间,但我们想做一部和《舌尖》不同,又能和观众产生共鸣的纪录片。我们给《人生一串》的定位是‘下饭’纪录片。‘食欲’就是我们的硬指标。”

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人物故事少

《人生一串》海报

以“食欲”为主

一集片子还没看完,弹幕已经成了现场旁白表彰大会,“教科书级文案”、“百万文案”弹幕不断地刷屏。有20年网龄,阅片无数的B站用户“如幻之”文绉绉地夸奖:“此文案有别于学院派的字正腔圆,举止端庄,各处显露出多年混迹网络的痕迹。熟知各类段子,各种圈内圈外梗儿更是信手拈来,端的是精妙无比,令人捧腹。”他顺便还给写台本的人画了个像,“想必此人年纪不过30出头,我们虽然素未谋面,却已在每个口水横流的夜晚举杯共饮。”

纪录片除了记录事物外,更多会通过文化渗透到普通人的故事。但《人生一串》却只通过瞬间展示食客,对烧烤摊主的故事也是一笔带过。对此王海龙表示,《人生一串》的定位就是一部“下饭”纪录片,很多美食纪录片看上去并没有食欲,正是因为过度放大了人和故事的篇幅,甚至在人物侧写时存在生硬的摆拍。因此《人生一串》的食物比例占据70%,人物占20%,而故事只有10%,“人物个性能否体现,并不在于篇幅长短。我们选择的食客都是带有地方特色的,即便是一瞬间,我们也能让观众在脑海里发酵出这个人是什么样的性格。”王海龙认为,人物点到为止,更能给观众留下想象的空间,“而且也不会反客为主,夺了美食的关注度。”

截至8月8日,以烧烤为主题的6集美食纪录片《人生一串》创造了B站纪录片目前最好的成绩,其播放量超过3400万次,豆瓣超过3万人打出9分。豆瓣用户项微微说:“我的朋友中,比较馋一点的,都看了《人生一串》了。”隔着屏幕喊眼馋的食客行动力超强,阿布都家烤全羊的淘宝网店在短短一个月的销量超过了1000份,一看买家评论,几乎都是《人生一串》粉丝。

解说

有一件事“如幻之”猜得很对,斩获大江南北吃货心的《人生一串》,也是由一个吃货团队炮制的。在确定烧烤主题后,主创团队将镜头对准了串串,定了两个标准:吃出的烟火气的感觉;拍给年轻人看。

突出市井气

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与以往纪录片大多采用古板的解说风格不同,《人生一串》的旁白更像是一位市井大叔,江湖气十足的与观众讨论着深夜烧烤乐趣,幽默地说着“为了鲜重的口味,根本不考虑蚕蛹的感受”。

《人生一串》吃货团队一览,左起王海龙、陈英杰、张岳明

王海龙表示,现在很多纪录片都是采用俯视的视角来讲故事,比较严肃和科学化。但《人生一串》的定位就是保留市井气,因此他们大胆采用了平视的视角,“我们和观众更像一群酒过三巡的老友聚在一起聊天,讲一些市井传奇的故事。我们想通过差异化的文案,引导大家去发现身边的烟火气。”

今年刚30岁的张岳明,戴着副眼镜,还有点学生气,是清华大学历史系毕业的高材生。他负责台本,一头扎进了各地烧烤简史的整理中。下到百度贴吧和各省市烧烤爱好者关于本地烧烤的只言片语,上到有记载的地方简史和一线食客采访,总算拼出了一张烧烤地图。总的来说,中国烧烤按风格可分成西北、东北、西南和东南四个代表地域。有些地域下又划分出了不同流派,流派不同代表食材、做法不同。譬如大西北就是烧烤中的“自然流派”,讲究食材和烤法。烤肉串前先钻木练碳,烤全羊凿个坑把整只羊放进去闷烤,以锁住羊的原汁原味。佐料不必花哨,撒上把孜然和盐就大功告成了。一张烧烤地图背后,有时就是人口流动简史。譬如烤鸡脚从南向北,随着铁路公路发展向昆明扩散;从烤虾球则可发现武汉是温州人的第二故乡。

选址

老家河北廊坊的导演陈英杰,圆脸、微胖,自带北方人的豪爽,原本为电视台拍纪录片。擅写小说,文笔老辣。他也负责一部分的台本。

当地人推荐小店

既然片子要拍给年轻人看,陈英杰有个原则,别端着,也别去灌输知识,兜着圈子才能讲的历史、地理、典故统统撇在一边。台词要尽量直给,怎么生动怎么来。在他笔下,烧烤摊成了个武侠江湖,烤猪眼睛的大姐是“暗夜女王”,流动烧烤摊的龙哥出场自带BGM(背景音乐),看似慵懒却被市井赐名的“风筒辉”,是个手拿电吹风烤串的男人,烧烤摊所处的环境是浮华褪尽的幽深老巷,如同松花江边的风陵渡口。而岳明年轻,他就是那个熟悉年轻人暗号的人,“安排上”、“弱爆了”这些佐料,撒在武侠小说上立刻有了年轻味。两人不断钻研融合的程度,陈英杰笑称,这是次“沧海一声笑”和“年轻弹幕门派”的混搭。

从云南昭通的牛肉小串,到塔克拉玛干沙漠的红柳烤串,再从广西百色的炭烤猪眼睛,《人生一串》的烧烤摊遍布祖国大江南北,且极具地域特色。王海龙表示,如今大城市烧烤正在趋同,海南可以吃到东北烤海鲜,东北也可以吃到四川烤蔬菜,因此《人生一串》更多聚焦于二、三线城市,甚至偏僻的乡镇、农村,尽量回到美食的原发地,“例如火盆烧烤一定要追到西昌,因为原发地最有烧烤的地域特色。”

这样鬼马的内容,适配播音腔的可能性基本为零。三个配音试下来,凑合让“自带烧烤味”的陈英杰亲自出马,居然无比熨帖。北方口音配上烟酒嗓,像一个在和你聊天的烧烤老大哥。主创连配乐都没追着《舌尖上的中国》后流行的国际音乐,找人专门定制了一曲“暗黑风格”的片头曲。谁料年轻人们惊呼美剧《西部世界》来了,更有人嚷着《重案六组》来了,生生把一个美食纪录片演绎成了悬疑片。

如何选择烧烤摊,是摄制组面临的一大难题。在拍摄前,摄制组通常会通过当地论坛、公众号以及当地人的推荐进行初筛,“我们绝不用评分软件找‘音乐烤吧’之类的店,我们更想找到最具当地烧烤特色、有市井生活气息,且真正被当地人认可的烧烤小摊。”陈英杰表示。

团队为小小烧烤几乎翻遍了大江南北,涉足27个省的近500家烧烤摊。对着大量不同地区的故事素材,《人生一串》的总制片人、旗帜传媒总经理王海龙和陈英杰需要为它们找到一种合适的讲述方式。从一块豆腐上升到意识形态的,《舌尖上的中国》已经做到极致。因此要注重扬长避短。吃货王海龙说确实是沾了烧烤的光,这种食物的强大气场让片子自成风格,暗黑感不就是为街头烧烤量身定做的吗?他解释说:“有些食物自带的气场是挡不住的,比如嗑瓜子,而烧烤自带的是街头烟火气,把紧张的白天和柔软的黑夜分隔开。”这也注定了节目风格肯定不是Netflix的《主厨的餐桌》那样的,“那种叙事是英雄之路式的,主角是人性魅力的极致,不是我们的选择。”王海龙总结,同样的,烧烤也不会是新媒体流行的《日食记》《一人食》那样治愈清新的风格,烧烤是热闹的、粗粝的,“你顺着走都对,一旦想着高大上就完蛋了。”王海龙说。

片中的很多店面都是摄制组误打误撞找到的。例如锦州的当地特色是烤豆角和烤干豆腐,但入住酒店当晚,张岳明与前台服务员聊天时无意得知,当地人经常光顾一家名为“老五烧烤”的老店,“一听这名字就很符合我们的路数。去了之后我们发现那家店的烤螃蟹特别好吃,店主老大哥也非常有意思,所以我们就临时选择了它。”

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拍摄

《人生一串》现场拍摄花絮

镜头里都是油烟

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